Парча бозбаш

Азербайджанская кухня не богата первыми блюдами, если не ошибаюсь их всего-то 5-6, одно из них парчА бозбАш.

Нам понадобятся:

мясо ягненка на косточках (я прошу мясника мелко порубить ножку)

горох-нут

алыча сушеная

картошка некрупная

1 луковица средняя

соль, перец

настойка шафрана или пол ч. ложки куркумы

Мясо отвариваем, снимаем пенку, забрасываем луковицу напополам порезанную (в конце варки выкинуть), даем провариться около часа.

Добавляем картошку, солим-перчим, добавляем куркуму (если добавляете настойку шафрана, то лучше под конец варки).

Добавляем заранее отваренный нут и сушеную алычу. Я нут варю до закипания воды, потом воду сливаю и довариваю в новой воде, так нут, как и любые бобовые, теряет свои "музыкальные" способности. И провариваю супчик еще минут 30.

Супчик получается ароматный и сытный, а мясо просто сползает с косточек и тает

По желанию можно посыпать сушеной мятой и приправой "сумах".