Закуска сырная с ананасом в тарталетках

Гамбургер из искусственной говядины

19.08.2013

Эта новость, пожалуй, порадует тех, кто против убийств животных для еды, и расстроит любителей натурального мяса – ученые научились создавать искусственную говядину.

Голландский ученый Марк Пост потратил немало времени и усилий, но все же добился успеха в своих исследованиях, и недавно был приготовлен гамбургер, и в этом случае можно сказать, что ни одна корова не пострадала. Марк Пост брал стволовые клетки крупного рогатого скота (которые были получены в процессе биопсии), и выращивал в специальной емкости волокна искусственного мяса.

Процесс длился около трех месяцев, в каждой ячейке, наполненной питательной жидкостью, стволовые клетки размножались и увеличивались в количестве в 30 раз. Затем они крепились на опорных точках (на небольшом друг от друга расстоянии) и самоорганизованно создавали волокна мышц, которые подвергались электрическим стимуляциям. В результате получалась полоса примерно 3 см длинной и 1.5 см в ширину, всего таких вырастили 20 000, которые потом перемешали, перемололи, и получилось что-то схожее с фаршем, весом около 140 грамм (как раз на один гамбургер).

Цвет искусственной говядины мутно-белый, совсем не похожий на натураланый, поэтому туда добавили свекольный сок и шафран. Получилось на вид очень схоже с натуральным мясом. Но что же на счет вкуса? Из этого мяса решили приготовить гамбургер, а на дегустацию пригласили несколько человек, среди которых были и повара. Так вот некоторые отметили, что мясо жестковато и надо долго его жевать, они ожидали более мягкую структуру, другие, что оно сухое и нежирное, но все пришли к выводу, что оно очень похоже на натуральное и выглядит довольно аппетитно. По поводу внешнего вида – даже не вызывает сомнений – невозможно отличить гамбургер с искусственной говядиной, от обычного.

На данное исследование было потрачено около 400 000 долларов. но ученые хотят сделать этот продукт массовым, поэтому ищут пути снижения стоимости производства искусственной говядины, а в последствии и свинины, и курицы. Они считают, что это принесет много пользы – потребуется меньше времени, не понадобится место для выращивания скота, да и убивать никого не понадобится. Но вопрос в другом – настолько ли ученые хорошо разобрались в природных процессах, чтоб считать, что это мясо не будет опасным для человеческого организма (ведь можно вспомнить, сколько споров ведется по поводу ГМО).

Подобные исследования, конечно же, были поддержаны и приветствовались организацией Peta («Люди за этичное обращение с животными») .