Бозбаш

500 г не слишком жирной бескостной бараньей грудинки

500 г бараньих ребрышек,

1 крупная луковица

горсть каштанов

1 средняя айва

2 небольших кислых яблока

5-7 плодов урюка или кисло-сладкой кураги

по несколько веточек кинзы

петрушки и фиолетового базилика

по 1 ч. л. сушеных помидоров и черного перца горошком

соль, лимонный или гранатовый сок

Бозбаш блюдо из Азербайджанской кухни. которое распространена в закавказких республиках.

Начать приготовление бозбаша надо за 15 часов до подачи на стол.

Рецепт приготовление азербайджанского бозбаша

Нут замочите в большом количестве холодной воды на 12 ч.

Затем откиньте на дуршлаг, промойте, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне почти до готовности, 1 ч 15 мин.

Откиньте на дуршлаг (отвар не понадобится).

Грудинку и ребрышки положите в большую кастрюлю, залейте 2 л холодной воды.

Дайте постоять 20-30 мин.

Затем доведите до кипения на небольшом огне, снимите пену и варите, абсолютно не давая бурлить, примерно 1,5 ч.

Ребрышки выньте через 1 ч.

На каштанах сделайте крестообразные надсечки, залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 15 мин.

Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и очистите.

Лук и картофель нарежьте небольшими дольками.

Выньте оставшееся мясо из бульона, удалите весь жир и соединительную ткань с грудинки (они не понадобятся).

Мясо на косточках разрежьте на порционные куски по 1-2 ребрышка.

Бульон процедите (при желании охладите и снимите жир - его можно использовать вместо топленого масла).

Разогрейте в большой сковороде масло, положите лук, жарьте 5 мин. на среднем огне.

Добавьте все мясо . жарьте до румяной корочки, помешивая, 7-10 мин.

Растолките в ступке перец горошком с сушеными помидорами и парой щепоток соли.

Айву и яблоки нарежьте небольшими дольками (по желанию очистив от кожуры), сбрызните лимонным соком.

Верните бульон на средний огонь, положите нут, доведите до кипения.

Добавьте каштаны, урюк, картофель и айву, снова доведите до кипения, варите на небольшом огне 10 мин.

Снимите готовый бозбаш с огня, положите зелень, приправьте еще солью, если нужно, и влейте немного лимонного или гранатового сока по вкусу.

Закройте крышкой и дайте постоять 10 мин.