Как приготовить кюфта бозбаш?
сто граммов нута;
две картофелины;
сорок граммов риса;
четыре луковицы;
четыре свежих или сушеных алычи;
пятьдесят граммов курдючного сала;
один грамм шафрана;
две веточки кинзы;
немного сушеной мяты;
Предварительно замачиваем нут на несколько часов в холодной водичке. Баранину моем холодной водой и отделяем мясо от костей. Из косточек варим бульончик.
Мякоть +две репчатых луковицы измельчаем блендером в фарш. Рис тщательно промываем и добавляем в фарш. Приправляем фарш солью, перчиком и тщательно перемешиваем. Из фарша делаем шарики. В центр каждого шарика кладем алычу. Сушеную алычу нужно предварительно промыть.
Доводим бульончик до кипения, кладем в него замоченный нут, картошку и мясные шарики. Мелко шинкуем две оставшиеся луковицы, слегка поджариваем их на сковороде и добавляем в бульон. Один грамм шафрана завариваем ста двадцатью граммами кипятка.
За четверть часа до готовности кладем в суп курдючное сало (предварительно мелко порубить), вливаем настой шафрана, солим и перчим.
Подаем кюфта бозбаш посыпав его рубленой кинзой и сушеной мятой.
