Заливное из говядины
8 декабря 2010
1 кг мякоти говядины (можно с небольшой косточкой), 6—7 горошин перца, 2 луковицы, 3 морковки, 1 пучок зелени, 1—2 лавровых листа, 1 пакетик желатина, соль по вкусу.
1. Помыть мясо, нарезать большими кусками, залить холодной водой. Варить 1 ч, снять с огня и выложить мясо на разделочную доску.
2. Процедить бульон, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и вскипятить. Остудить.
3. Из мяса в ынуть косточ ки, нарезать его маленькими ломтиками, распределить по формам для заливного. Зелень помыть и нашинковать.
4. Сварить морковь. Распустить желатин в холодной воде (1 стакан) и оставить на 1 ч. Лук и вареную морковь очистить и нарезать колечками, выложить поверх мяса, посыпать зеленью (учитывать, что блюдо нужно будет перевернуть и его нижний сл ой станет верхним).
5. Поставить на огонь мясной бульон и ввести постепенно, постоянно помешивая, желатин. Довести до кипения, разлить бульон по формам. Остудить, убрать в холодильник.
6. Подавать блюдо к столу можно спустя 5—6 ч. Для того, чтобы было легко выложить заливное на тарелку, нужно на несколько секунд опустить дно формы в горячую воду.
