Плов Рецепты

Бозбаш. Часть 1

Бозбаш – армянский мясной суп из жирной баранины с овощами и фруктами.

Это блюдо имеет несколько разновидностей – региональных и сезонных (зимний и летний). Во всех разновидностях наличие мяса, основных овощей и пряных трав стабилен, отличаются блюда только по составу дополнительных овощей и фруктов.

В любой разновидности бозбаша на 500 г баранины идет 2 л воды и по 25 – 50 г сливочного или топленого масла для обжаривания. Размеры кусочков мяса могут отличаться в разных вариантах приготовления.

Поговорим о приготовлении бозбаша. Берется жирная баранина (грудинка), заливается холодной водой и варится 1 – 1.5 часа под крышкой на слабом огне.

После этого, полуготовое мясо вынимается из бульона и обжаривается в казане на сливочном или топленом масле. Мясо может обжариваться вместе с овощами, в некоторых вариантах – мясо просто ошпаривается и промывается кипятком.

Бульон процеживается. Овощи и фрукты, если они не обжаривались вместе с мясом, отдельно обжариваются.

Мясо заливается бульоном, добавляются овощи, фрукты и доводится до готовности с пряностями.

В конце приготовления бозбаш подкисляется 1 ст. ложкой винного уксуса, или соком лимона, или гранатовым соком (50 – 100 г).

Солят блюдо за 10 минут до полной готовности перед добавлением зелени и подкислением.

Овощи и фрукты в бозбаше. Обязательными для этого блюда являются: горох нут, лук, помидоры (или томатная паста) и картофель или каштаны. Горох заблаговременно замачивается.

Дополнительные фрукты – яблоки, айва. курага, алыча и чернослив.

Что касается пряностей, то их состав неизменен: зелень петрушки, базилика. кинзы и по 5 – 6 горошин черного и красного перца.

Набор продуктов для различных видов бозбаша.

Продолжение статьи о разновидностях бозбаша читайте здесь .