Суп Бозбаш

С вечера горох хорошо промыть и залить водой.

Утром смотрим, горох очень изменился, увеличился вдвое и приобрел приятный желтенький цвет.

Промываем его, заливаем водой и ставим вариться. В отдельной кастрюле cварить мясо, нарезанное на порционные кусочки. Приготовим настой шафрана, для этого возьмем щепотку шафрана, зальем горячей водой

100 мл, прикроем крышкой и оставим настояться.

Сколько варится горох, я вам точно не скажу, если горох нового урожая, то будет готов менее чем за час, если урожай прошлого года, то варка может занять 1,5 часа. Проверить готовность гороха очень просто, он должен быть мягким, но этот горох, сколько не вари никогда не превратится в пюре.

Мясо и горох готовы, выкладываем горох в кастрюлю с бульоном. Картошку режем кубиком и отправляем в кастрюлю. Варим до готовности картошки. В последний момент солим и добавляем настой шафрана.

Держим на огне еще несколько минут и все, суп готов.

Когда подадите суп на стол, то обязательно, в каждую тарелку добавьте щепотку сушеной мяты. Только тогда суп раскроется в своем великолепии и приобретет приятный, освежающий аромат.