www. foodclub. ru

Бозбаш - один из самых вкусных супов, которые варятся из баранины. Правда, для меня любой суп из баранины вкусен, но все же бозбаш занимает почетное место в первом ряду супов. Варится преимущественно из бараньей грудинки, хотя, если грудинки не нашлось, допускается варить и из других частей баранины. Но никакой говядины или птицы - я вас умоляю!

Итак, что нужно:

(из расчета на 6 средних едоков)

Баранина - 1 килограмм

Горох(нут, турецкий) - 250гр (я взял больше трехсот, потому что я его люблю)

Картофель - 6-8 средних картофелин

Лук - две большие луковицы

Масло топленое - 80-90гр

Помидоры - 4-5 среднего размера (допускается томатная паста)

Фрукты(можно сухие) - кислая алыча, урюк, кислые яблоки, айва.

Зелень - разная - кинза, эстрагон, базилик, петрушка.

Это обязательный набор, а для полноты счастья в бозбаш можно положить баклажаны, кабачки, зеленую фасоль, болгарский перец. Кладут и каштаны - замена картофеля.

Как делать.

Прежде всего поставить замачиваться горох - на ночь или лучше на сутки, горох сейчас наверняка прошлогодний, должен хорошо набухнуть. Воду за это время поменять пару-тройку раз.

Потом поставить вариться в малом количестве воды, на тихий огонь, снимая пену и подливая холодную воду по мере выкипания. Пробовать на мягкость, в конце немного присолить.

Баранину отварить до полуготовности, вытащить из бульона и нарезать на порционные куски. Средняя порция на тарелку где-то в районе 180гр. Луковицу нарезать тонкими кольцами, сложить в кастрюлю и обжаривать на масле. Положить к луку нарезанную баранину и продолжать обжаривать вместе. В процессе обжаривания положить в лук пол столовой ложки муки и обжарить все вместе до готовности мяса.

Залить мясо процеженным бульоном, положить картофель(если крупный - разрезать) и другие овощи, если они есть.

В кастрюлю положить отваренный горох - вместе с водой, в которой он варился, там её будет немного.

И варить на медленном огне.

Для помидорной заправки я использовал резаные очищенные помидоры - мне нравится это греческое изделие.

Подготовить помидорную заправку. Для этого на медленном огне пожарить, а скорее потомить в топленом масле до коричневого цвета другую луковицу, вылить помидоры и потушить все вместе минут 20.

Если работаете с помидорами - ошпарьте их, снимите кожицу, порежьте, добавьте к луку и потушите вместе.

Вылейте заправку в суп.

Добавьте размоченные в теплой воде сливу и урюк - или нарезанные дольками и очищенные от кожицы и семян свежие яблоки и айву, кислую алычу.

И продолжайте варить, пока вся эта прелесть не приготовится.

Попробуйте.

Добавьте перца, если хочется поострее, посолите.

Если недостаточно кисло - очень хорошо здесь сыграет винный уксус, особенно выдержанный бальзамико.

Должен получится густой, наваристый суп, с прекрасным ароматом и божественным вкусом.

Вот примерно такой, любуйтесь.