www

Кавказская кухня

Кавказская кухня – от мясных блюд до десертов

Традиционная кавказская кухня радует изобилием зелени, специй, мяса, овощей и красного вина. Национальным блюдом кавказцев считается шашлык, приготовленный на мангале, и посыпанный кольцами сочного лука. Рецептов приготовления шашлыка насчитывается огромное множество, в каждой кавказской семье это блюдо готовится по-своему.

К шашлыку принято подавать свежие или запеченные овощи: болгарский перец, баклажаны, томаты, а также в большом количестве зелень. Травы и пряности всегда присутствуют в рационе жителей Кавказа. При приготовлении блюд большой популярностью пользуются укроп, чабрец, базилик, петрушка, эстрагон. Широко применяются сельдерей, щавель, спаржа, черемша. Зелень придает остроту и пикантность блюдам кавказской кухни. Помимо трав, великолепной приправой служат чеснок, лук, красный и черный перец, уксус и орехи.

Плов и кавказская кухня неотделимы друг от друга. Это национальное кушанье готовится по-особому: рис варится отдельно от мяса, которое в это время жарится на огне. На готовый рис выкладывают куски мяса, подают плов к столу обязательно горячим.

Суп-харчо, бозбаш и грузинский хаш – это знаменитые наваристые супы, приготовленные на основе баранины, говядины или свиных ног. Великолепный аромат супам придает чеснок, черный перец и грецкие орехи, а также пряная зелень. Наполнителем во многих рецептах служит рис, горох и картофель.

Мясные и рыбные блюда кавказской кухни заправляются соусом ткемали, чахохбили, аджикой, а также приправой хмели-сунели. Каждый из соусов обладает своим неповторимым вкусом. Ткемали изготавливается из алычи, которая придает блюдам пикантную кислинку. В аджике содержится много чеснока и красного перца, отличающегося жгучестью. Хмели-сунели – это набор сушеных трав и пряностей, целая гамма вкуса!

Красное вино считается на Кавказе напитком долголетия и отличного здоровья. На каждом столе обязательно присутствует бутылочка вина, это традиция, без него не обходится ни одна трапеза. Особенно ценятся на Кавказе грузинские вина.

Козинаки, щербеты, рахат-лукум, пахлава, всевозможные пироги и засахаренные фрукты – это традиционные сладкие блюда кавказской кухни, широко известные во всем мире. Десерты, как и прочие кулинарные изыски, не смогут оставить равнодушным ни одного гурмана!