Бозбаши из баранины с овощами

  • Баранина – 1кг (не менее 75% мякоти)
  • Вода – 3л
  • Лук репчатый – 3-4 головки
  • Помидоры – 500г
  • Баклажаны – 300г
  • Фасоль – 300г стручковой фасоли или 1 стакан молодой белой фасоли
  • Перец сладкий – 3-4 шт.
  • Перец жгучий красный – 1 стручок
  • Масло топленое или сливочное – 3 ст. ложки
  • Кинза – полпучка (по вкусу)
  • Зелень петрушки – 4-5 веточек
  • Базилик – 2-3 веточки
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Соль

Очень вкусный грузинский густой овощной суп с бараниной.

1. Снять мякоть баранины с кости и порезать кусочками среднего размера

2. Мясо и кости залить водой и довести до кипения. Огонь уменьшить и варить мясо немногим больше часа, периодически снимая пену.

3. Лук мелко порубить.

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и мелко порезать.

Баклажаны порезать кубиками.

Молодые баклажаны можно не чистить.

Если взяли стручковую фасоль, то ее надо очистить от плодоножек и прожилок и нарезать небольшими кусочками.

Сладкий и жгучий перцы, удалив семена, нарезать полосками.

4. Мясо и кости вынуть из бульона.

5. Мясо вместе с луком обжарить на масле до золотистого цвета.

6. Бульон довести до кипения. Положить в него мясо с луком и все подготовленные овощи.

Бозбаши с бараниной посолить и варить до готовности на умеренном огне (20-30 минут).

7. Зелень мелко порубить, чеснок продавить через пресс. Положить в бозбаши и поварить 2 минуты.