Ингредиенты
Приготовление
Мясо нарежьте крупными кусками пересыпьте 2 ст. л. смеси специй и перемешайте.
Нарежьте лук полукольцами, помидоры - тонкими кружками. Перемешайте лук, помидоры и мясо, уберите в холодильник на 5-6 ч.
Очистите картофель, крупный разрежьте на 2 части. Жир нарежьте кубиками. Разогрейте масло в казане или большой кастрюле с толстым дном, положите жир, вытопите до шкварок. Шкварки выньте шумовкой.
Положите в казан картошку. Не перемешивайте постоянно, лишь изредка переворачивайте и поднимайте нижний слой наверх. Обжаривайте до тех пор, пока картофель не станет ярко-золотистым. Переложите картофель шумовкой из казана в миску. Слейте некоторое количество масла, стекающего с картофеля, обратно в казан.
Положите в казан куски мяса, обжарьте на сильном огне до коричневой корочки. Для этого нужно будет дождаться, пока мясо пустит сок, потом сок выкипит, и лишь после этого мясо начнет обжариваться.
Когда мясо приобретет благородный коричневый цвет, влейте небольшое количество воды (она не должна покрывать мясо). Закройте крышкой и дайте мясу потушиться на слабом огне 20 мин
Снимите крышку, выпарите остатки воды. Положите в казан картофель, посолите. Добавьте оставшиеся специи, перемещайте, томите под закрытой крьшкой 10 мин.
Подавайте на большом плоском блюде, посыпав нарезанными укропом и кинзой.
Шкварки потом можно использовать в кашах и пюре, замешивая в тесто. А можно посыпать сырыми тонко нарезанными луком и съесть с лепешкой, очень вкусно!
