Пошаговый рецепт как приготовить Бозбаш или Кюфта Бозбаш

Бозбаш – это мясной суп из армянской кухни, который готовят на основе жирной грудинки баранины, с добавлением разных овощей и фруктов, которые придают ему пикантного и кисловатого вкуса.

Время : 1,2 Час. Сложность : Сложно, Рейтинг :. Источник : Topdama. Ru

Способ приготовления

Давайте теперь попробуем разобраться, в вопросе как приготовить Бозбаш и что для этого вам понадобиться. Каждое разнообразие супа предполагают такие пропорции: на каждые пол килограмма бараньей грудки – 2 литра воды, и от 25 до 50 грамм сливочного или топленого масла, для того чтобы овощи и мясо не подгорало и было сочным. Поэтому в разных рецептах концентрация бульона и количество мяса всегда одинаковое. Но и тут есть отличи, в каждом разном рецепте баранью грудку режут на разные кусочки. Для эчмиадзинского, шушинского, летнего и зимнего рецептов мясо режут маленькими кусочка, почти в половину спичечного коробка. Рецепты сисианского, шушинского старого рецепта мясо режут в размер спичечного коробка, а ереванский рецепт предполагает, что мясо будет порезано большими кусочка, почти в два спичечных коробка. Поэтому, для каждого рецепта супа нужно два, четыре или один кусочек мяса, который должен быть с ребрышком.

Давайте разберемся с технологией приготовления супа:

1. Налейте холодную воду в кастрюлю и положите в нее мясо. Затем, варить этот бульон нужно около часа, а лучше полтора на медленном огне, чтобы суп стал жирным и наваристым. После истечения времени вытяните мясо из бульона.

2. На сливочном или топленом масле нужно хорошо обжарить кусочки мяса, желательно в казане или кастрюле с толстым дном. Мясо можно обжаривать с овощами или без, можно ошпарить кипятком – это уже зависит от того, какой рецепт бозбаша вы готовите.

3. Обжаренное или ошпаренное мясо нужно залить наваристым бульоном и довести его до полной готовности – время зависит от того, на какие кусочки у вас было порезано мясо. Также, в бульон нужно добавлять прожаренные овощи, фрукты и набор пряностей.

После того, как ваш суп стал готов, следует во все рецепты супа добавить немного кислоты – 1 столовую ложку винного уксуса добавляют в ереванский, зимний и простой рецепты супа; сисианский, летний и шушинский рецепты предполагают добавление натуральной кислоты – 50 или 100 грамм лимонного или гранатового сока. Солить армянский суп нужно за 10 минут до его готовности, перед тем, как будет добавлено подкисление и разнообразные пряности.

Теперь разберемся с набором овощей и фруктов, которые должны находиться в супе. Обязательными являются – картофель или каштаны, можно добавлять и то и другое одновременно или по одному по вкусу, горох-нут, лук, а также помидоры, которые можно заменить томатной пастой – одна столовая ложка пасты сможет заменить 2 или 3 помидора. Горох нужно обязательно замочить на 10 минут. А теперь разберемся с разнообразием фруктов: яблоки, курага, алыча, айва и чернослив. Пряности во всех рецептах супа одинаковые и неизменные. Это кинзы, базилик, петрушка, которых надо по одной столовой ложке, также нужно добавить по 5 или 6 горошинок красного и черного перца.

Мы так-же рекомендуем вам посмотреть рецепт: Как делать драники с фото