• Рецепт - Бозбаши, или «Красивая голова»

    мякоть баранины - 500 грамм

    жир бараний - 50 грамм

    вода для приготовления бульона - 2 л

    зелень петрушки - 3-4 веточки

    перец зеленый острый - 1 стручок

    соль

    1. Баранину нарежем кусочками 35–40 г, обжарим на разогретом жире, зальем водой, дольем до кипения, снимем пену, варим при слабом кипении 30–40 минут, снимая жир.

    2. Очистим горошек, зальем водой, дольем до кипения, варим до готовности.

    3. Горошек протрем через сито, чтобы освободим его от шелухи. Полученную массу добавим в бульон.

    4. Лук мелко нашинкуем и спассеруем в снятом с бульона жире до золотистого цвета, добавим в бульон.

    5. Яблоки очистим от кожуры, удалим сердцевину, помидоры очистим от кожуры, опустив на 1 минуту в кипящую воду, разрежем пополам, удалим семена.

    7. Перец разрежем пополам, удалим семена, мелко порубим, добавим в суп, посолим, дольем до кипения.


    		•