Суп бозбаш

Суп бозбаш является блюдом кавказской кухни. Вкусный и очень сытный суп, который готовится на основе баранины. Иногда баранину заменяют говядиной, но по традиции кавказских народов суп бозбаш должен готовиться именно из баранины. Придется потратить время на приготовление этого питательного супа, зато его вкус сразит вас и ваших близких наповал.

Суп бозбаш из баранины

Необходимые ингредиенты:

  • бараньи ребра – 500 гр.;
  • телятина – 150 гр.;
  • лук – 3 шт.;
  • баранина – 150 гр.;
  • круглый рис – 2 ст. л.;
  • сушеная алыча – 8 шт.;
  • нут – 1 ст.;
  • соль – по вкусу;
  • сушеная мята – 1 ч. л.;
  • топленое масло – 5 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • шафран – 5 шт.;
  • черный перец – по вкусу;
  • картофель – 4 шт.

Процесс приготовления:

Нут с вечера хорошенько промойте, а затем залейте холодной водой. С утра нут еще раз промойте и отварите до готовности, залив чистой водой.

Бараньи ребрышки промойте и выложите в казан. Накрыв казан крышкой, тушите ребра до полной готовности. Мясо должно стать мягким и легко отходить от костей. Периодически перемешивайте мясо, чтобы он не подгорело.

Тем временем промытую мякоть баранины и телятины пропустите через мясорубку. Две луковицы очистите и также измельчите, пропустив через мясорубку.

В полученный фарш вбейте одно яйцо, добавьте соль и перец. Хорошо перемешайте. Рис промойте в нескольких водах и добавьте к фаршу. Еще раз хорошенько перемешайте.

Из полученного фарша слепите тефтели, уложив внутрь каждой тефтели сушеную алычу. Чтобы тефтели было легко лепить, смочите руки в холодной воде, тогда фарш не будет липнуть к рукам.

В кастрюлю налейте два литра воды и отправьте на огонь. Когда вода закипит, выложите в нее тефтели и варите их до готовности риса.

Готовые тефтели выньте из кастрюли, после чего бульон, в котором они варились, процедите. К ребрышкам добавьте топленое масло, а также луковицу, предварительно нарезанную мелкими кубиками.

Обжаривайте лук, пока он не станет прозрачным. Картофель очистите и нарежьте дольками небольших размеров. Шафран сложите в посудину и залейте рюмкой кипятка. Оставьте шафран на 10 минут.

К ребрышкам добавьте нарезанный картофель и замоченный шафран. Также отправьте в казан отваренный нут. Залейте все бульоном из фрикаделек, после чего выложите и сами фрикадельки. Варите суп на медленном огне около 15 минут.

Подавая на стол, посыпьте суп сушеной мятой.

Суп бозбаш с бараниной и гранатовым соком

Необходимые ингредиенты:

  • баранья грудинка – 1 кг;
  • гранатовый сок – 50-70 мл;
  • яблоко – 1 шт.;
  • нут – 3 ст. л.;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • кинза, укроп и петрушка – 1 пучок;
  • красный молотый перец – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • сливочное масло – 50 гр.;
  • курага и чернослив – 10 шт.

Процесс приготовления:

Нут обязательно на ночь необходимо замочить в холодной воде, а с утра тщательно промыть.

Грудинку хорошо вымойте и положите в кастрюлю. Залейте водой и отправьте на огонь. Когда бульон закипит, снимите с него пену и добавьте промытый нут.

Варите мясо на медленном огне около 1,5 часов. Затем мясо достаньте из бульона, дайте ему немного остыть и нарежьте средними кусочками.

На сковороде растопите половину сливочного масла. Выложите на сковороду порезанное мясо и обжарьте до золотистого цвета. Верните кастрюлю с бульоном на огонь. Когда закипит, выложите в него обжаренное мясо.

Варите суп на медленном огне еще 30 минут. Тем временем займитесь подготовкой овощей. Лук очистите и порежьте кубиками. Обжарьте лук до золотистого цвета на оставшемся сливочном масле. Добавьте к луку томатную пасту и черный перец. Перемешайте и тушите все вместе пару минут.

Яблоко очистите и нарежьте небольшими кубиками. Картофель также необходимо очистить и нарезать кубиками покрупнее.

Вымытый чернослив и курагу разрежьте на две-четыре части. Отправьте в кастрюлю картофель, обжаренный лук с томатной пастой, а также сухофрукты и яблоко.

Варите суп еще 10 минут

В это время промойте зелень и мелко ее порубите. Добавьте в суп зелень, гранатовый сок, а также соль и специи. Дайте супу покипеть на маленьком огне 10 минут, а затем выключите огонь и подайте суп на стол.