Искренне ваш, кюфта-бозбаш!

Категорически приветствую всех, кто решил зайти и посмотреть чего это я тут иностранными словами ругаюсь:-) А значат они следующее: Бозбаш (азерб. bozbaş — «серая голова») — национальное блюдо, распространённое в Азербайджане в виде заправочного супа на основе бульона из баранины. От других заправочных супов отличается обязательными ингредиентами в виде турецкого гороха (он же бараний горох, нухот, нут, нат) и каштанов (последние допускается заменять картофелем). (с) (из Википиедии). Бозбаш, кстати, есть у армян тоже. Прогуглил слово «кюфта» и узнал, что это мясные тефтели. Причём это блюдо и термин есть у армян, азеров, арабов, турок, иранцев, в средней Азии. Соответственно кюфта-бозбаш - суп с фрикадельками, который ещё раз иллюстрирует взаимопроникновение культур (кулинария является частью культуры), даже у таких противоборствующих народов, как армяне и азеры.

Итак: у проверенного бараноноготорговца была прикуплена небольшая баранонога. Вместе с ногой нам понадобится еще и бараножир, его тоже приобретаем если такового не имеется на ноге. Дома отделил мясо от кости и получил примерно кило мякоти и кости. Замочил на ночь стакан с горкой нута, почистил 4 картофелины, 2 луковицы. В рецепт входит свежая, либо сушёная алыча, которая находится внутри кюфты. Вместо алычи можно использовать чернослив (моей жене больше нравится с ним), клюкву или чего вам взбредет в голову. Да, еще нам понадобятся специи, но об этом позже.

Взял большую кастрюлю и поставил варить кости.

Снял шум. Минут через 40 к ним присоединился горох. Варка шла на среднем огне.

Пока варились кости и горох занялся приготовлением кюфты. Мясо порезал произвольными кусками, четвертовал луковицу. Мясо с луком пропустил через блендер, мне так больше нравится, но можно и через мясорубку. Добавил полстакана промытого риса, перец и соль.

Залил на 10 секунд алычу кипятком, чтобы можно было отделить косточку, но при этом она не превратилась в кашу.