Готовим вместе

Кюфта — это просто бес-по-доб-но!

Подробно — из первых рук! — от знатока! — рецепт кюфты!

Только у нас такой подробный рецепт!

Каждый побывавший в Азербайджане, непременно скажет, что здесь царит культ еды и непременно добавит, что еда в Азербайджане такая вкусная, что она достойна культа.

Приготовьте бозбаш обязательно!

Предлагаю, вашему вниманию популярное блюдо азербайджанской кухни

Кюфта Парча бозбаш».

Дословный перевод с Азери-тюрского:

Кюфта-тефтели;

Парча-кусок (кусок мясо с косточкой);

Готовят в трех вариантах:

Куски мясо с косточками в бульоне;

- или тефтели в бульоне;

- а в третьем варианте оба готовятся отдельно, но в итоге соединяют в единое — получается два в одном.

*** Традиционно в Кюфта парча бозбаш кладут каштан, но я, его заменила картошкой, так как тут его не найти или сорт не подходящий.

На фото набор продуктов:

Подходящие для варки части баранины — грудинка, лопатка, шейка с жирком.

Мякоть баранья и телячья.

Картошка, лук, яйцо, рис, алыча сушеная, сухая мята, горох нут, шафран

На ночь замачивают горох, на утро варят до готовности на слабом огне в отдельной посуде.

Тушат ребра до готовности мяса под закрытой крышкой и на медленном огне, периодически помешивая.

Вся жидкость должна испариться, а с мяса вытапливаться жирок… или варят ребрышки в воде, до готовности.

Кость должна отойти от мяса. Периодически снимать пену.

В кастрюлю с ребрышками кладут масло и мелко нарезанный лук.

Тушат до прозрачности лука.

Пока все тушится вы можете почитать другие Простые и легкие рецепты на нашем сайте!

Параллельно готовят фарш:

*** Пока ребрышка готовятся, пропускают через мясорубку мясо: мякоть телячью и баранину и 2 головки лука.

Приправить надо фарш солью и перцем, а затем кладут в него яйцо и промытый рис.

Все тщательно перемешивают руками .

Из полученной смеси лепят шарики – кюфта. смачивая руки соленой водой. А размером с женский кулак — и хорошенько отбивают тюфтяшки в руках.

*** Иначе при варке кюфтяшки развалятся.

В каждый закладывают алычу.

В отдельную кастрюлю набирают 2 л холодной воды, солят по вкусу.

Туда же опускают кюфтяшки.

Варят до готовности риса на среднем огне, периодически снимая пену. Кюфтяшки вынимают из кастрюли, а сам бульон процеживают.

Шафран заранее настаивают (заливают шафран 3ст. л кипятка, настаивают минут 10. Если нет шафрана можно обойтись куркумой. Берут на кончике ножа), картошку моют, очищают и нарезают пополам.

Картошку и горох кладут к ребрышкам. Заливают шафраном.

Подаётся КЮФТА Парча БОЗБАШ в больших кясах - пиалах, кладётся 1 кюфтяшка, кусочек мяса, картошка, нут и бульон.