|
|
Иранская и Афганская кухни
Кухня Ирана и Афганистана. оставаясь во многом самобытной, весьма схожа с кухнями Ирака, Индии, стран Центральной Азии.
Когда то, в далёком прошлом. Иран и Афганистан были на перекрёстке дорог, соединявших Европу с Азией, и это обстоятельство не могло не наложить своего отпечатка на характер национальной кулинарии. Для неё типично широкое употребление баранины. говядины, телятины, козлятины, птицы, дичи и почти полное игнорирование свинины.
В трапезе иранцев и афганцев постоянно соперничает с мясом рис, неизменным компонентом её являются всевозможные овощи, различные острые и ароматические коренья, зелень.
На столе иранцев и афганцев всегда присутствуют кисломолочные продукты.
Хлеб заменяют большие лепёшки из пшеничной муки. Знаменитые восточные сладости, свежие и сушёныные фрукты, а главное – чай составляют, как правило. обильный и экзотический десерт.
Для туристов Ирана и Афганистана рекомендуют:
- На холодные закуски: о вощи натуральные, салаты из свежих овощей со сметаной или салатной заправкой; икра кетовая и зернистая, балык, шпроты; куры жареные, цыплята с маринованными фруктами; язык заливной с хреном, икра кабачковая, баклажанная; сыр.
- Из первых блюд: с уп – харчо, пити, бозбаш ереванский, чикирема; суп с лапшой и курицей, суп из фасоли с лапшой, суп гороховый с бараниной, с рисом. сладкие супы.
- Из вторых блюд: р ыба, жареная во фритюре или на вертеле, карп, запечёный в сметане, шашлык из баранины, люля – кебаб, долма, бастурма, чахохбили, цыплята табака, фаршированный перец, кабачки, баклажаны, помидоры, блинчики с мясом, оладьи, пельмени.
- На гарнир – овощи, рис.
- На десерт: с вежие фрукты, бахчевые, цитрусовые, виноград, компоты и кисели, муссы, мороженое, торты.
- После обеда - чай с лимоном.
|
