Парча-бозбаш

Четверг, 22 Октября 2009 г. 17:32 + в цитатник

Парча-бозбаш

Рецепт парча-бозбаша (супа из обжаренной баранины)

время приготовления - 90 минут

Ингредиенты:

500-750 грамм баранины, 50 грамм курдючного сала, 4 столовых ложки гороха нохута, 1,5 стакана каштанов, стакан алычи, 2 луковицы, 2 лук зелёный с пером, 1-2 айва, 8-10 горошин чёрного перца, 2 столовых ложки мяты, 2 столовых ложки укропа, 6-7 тычинок шафрана, чайная ложка сумахи (молотого барбариса); ломтик имбиря или чайная ложка молотого имбиря.

Способ приготовления:

Горох предварительно замочить за 5-6 ч.

Баранину разделить на 4 куска, слегка обжарить без масла до золотистой корочки, сложить в большой широкий горшок, добавить мелко нарезанный зеленый лук, перец, имбирь и замоченный нохут, залить крутым кипятком, плотно закрыть и поставить в духовку на 40 мин.

Затем положить подготовленные каштаны, алычу (целиком), айву (дольками) и выдержать еще 30 мин, заложив за 3-5 мин до готовности пряную зелень, шафран и сумах.

Источник:

Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов (основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). — М. Пищевая пр-ть, 1981. — 304с.