АРМЯНСКАЯ КУХНЯ

АРМЯНСКАЯ КУХНЯ

В полужидкую пшеничную кашу (манную), сваренную на мясном бульоне добавить нарезанную кусочками мякоть отварной баранины или курицы и взбить веселкой (венчиком) до тех пор, пока масса не станет тягучей. Подавать, полив маслом и посыпав пассированным луком или корицей.

Ингредиенты: Баранина 115гр. или курица 100гр. крупа пшеничная (манная) 70 гр. масло топленое 20 гр. лук репчатый 30 гр. соль по вкусу.

Бастурма (Маринованный шашлык)

Мясо, нарезанное кусками весом по 30-40 г. положить в посуду, посыпать солью, перцем и рубленным репчатым луком, залить уксусом или лимонным соком и мариновать на холоде 5-6 часов. Жарить мясо на шампурах над раскаленными углями. Подавать бастурму с зеленым маринованным луком, зеленью и лимоном.

Ингредиенты: говядина (вырезка) 200 гр. лук репчатый 30 гр. уксус винный (лимонный сок) - 30 мл. лук зеленый - 40гр. лимон - 20гр. базилик - 7 гр. кинза, перец, соль.

Бозбаш ереванский (суп)

На мясном бульоне сварить гороховый суп. За 10 минут до готовности добавить нарезанные ломтиками яблоки, чернослив, томат-пюре, перец и порционные куски вареной баранины.

Ингредиенты: Баранина 80, масло топленое 10, лук репчатый 15, горох лущеный 30, картофель 75, яблоки 20, чернослив 10, томат-пюре 10, перец стручковый красный, соль.

Борани из цыплят с баклажанами

Тушку цыпленка жарят до готовности. Баклажаны жарят отдельно. Мацони (сыр) окрашивают крепким настоем шафрана, добавляют корицу и сахар. При подаче на цыпленка кладут баклажаны и поливают блюдо подготовленным Мацони.

Ингредиенты: Цыпленок - 150, баклажаны - 180, масло топленое - 15, Мацони - 100, сахар - 5, корица, шафран, соль.

Брндзи шорва (суп рисовый)

В кипящий мясной бульон положить промытый рис, пассированный репчатый лук, цедру лимона и варить до готовности. Перед подачей суп заправить яичным желтком, разведенным в бульоне, в тарелку положить кусок мяса.

Ингредиенты: говядина 80, масло топленое 10, рис 30, лук репчатый 15, яйца 20, специи и соль.

Воспи апур (Суп с чечевицей)

Замоченную чечевицу отварить в мясном бульоне до мягкости. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, пассированный репчатый лук, и пшеничную муку, чернослив или урюк, жаренные протертые орехи и варить суп до готовности. Подавать, посыпав укропом и черным молотым перцем. В тарелку положить кусок отварной говядины.

Измири кюфта (Шарики из баранины в соусе)

Баранье мясо дважды пропустить через мясорубку и заправить сырым желтком, солью, красным и черным перцем, мелко рубленным репчатым луком. Из фарша сформировать мелкие шарики, запанировать их в муке, обжарить, залить томатной подливкой, приготовленной на мясном бульоне. Довести на слабом огне до готовности. При подаче посыпать красным перцем и зеленью.

Ингредиенты: мясо 140, лук репчатый 20, желток 1шт. мука пшеничная 5, масло топленое 20, томат 20, перец красный 2, перец черный, соль.

Ишхан хашац (Тушеная рыба)

Подготовленную рыбу(очищенную и потрошенную) посыпают солью и припускают (проваривают на сковороде) в воде с эстрагоном на слабом огне в течение 15 минут. Готовую рыбу осторожно переложить на блюдо, покрыть влажной салфеткой и до подачи хранить в холодном месте. Подавать, украсив веточками эстрагона.

Ингредиенты: рыба (форель) 250, вода 50, зелень эстрагона (со стеблями) 40, соль 5.

Кюфта баязетская (фрикадельки)

Мясо нарезать пластами толщиной 1-1,5 см. и отбить до получения однородной массы слабой консистенции. Добавить яйца (или коньяк), пассированный репчатый лук, специи и соль по вкусу, молоко и взбить массу венчиком, постепенно добавляя муку. После этого столовой ложкой берут мясные комочки и опускают их в подсоленный кипяток. Готовую кюфту вынимать шумовкой. При подаче полить топленым маслом и посыпать зеленью.

Ингредиенты: Говядина 300, молоко 50, мука 5, яйцо 1/4шт или коньяк 5, зелень 3, лук репчатый 20, масло топленое 10, соль.

Абракадабра Модератор Сообщения: 705 Зарегистрирован: 16 июл 2008, 18:21