Пити (кюпа бозбаши)

• 1 dec. ложка настоя шафрана,

• соль, перец по вкусу,

• мята сушеная.

Способ приготовления

Пити готовят в однопорционных глиняных горшочках (кюпа), емкостью 0,8 л.

Мясокостные куски баранины из грудинки, спинной и шейной части нарезать небольшими кусочками из расчета 2 куска на порцию и вместе с кусками курдюка и горохом, заранее замоченным в холодной воде в течение 4-5 часов, положить в кюпа, залить 0,5 л. холодной воды, поставить на умеренный огонь.

Перед кипением периодически снимать образующуюся накипь.

После закипания бульона положить мелконарезанный репчатый лук, затем добавить картофель в целом виде, алычу, соль по вкусу.

При готовности заправлять специями и настоем шафрана. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.

Полезный совет

Настой шефрана. Для приготовления настоя шефрана берут одну щепотку шафрана заваривают как чай в 1/2 стакана горячей воды.