Говяжий суп со спаржей (Армянская кухня)
Кусок говядины залить холодной водой и варить на слабом огне до готовности, периодически снимая пену. Бульон процедить, а говядину вынуть и нарезать небольшими кусочками.
Спаржу очистить от твердых стеблей, нарезать, промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Картофель почистить и мелко нарезать. Лук мелко нарезать и обжарить на топленом масле. Добавить картофель, обжаренный лук в процеженный бульон и варить на медленном огне до готовности картофеля.
Муку поджарить на разогретой сковороде до светло желтого цвета, развести бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки. Добавить поджаренную и разведенную муку, отваренную спаржу в горячий бульон и довести до кипения.
За пять минут до подачи добавить настой шафрана. В тарелки положить куски мяса, налить суп и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
639
Необходимые продукты
Шафран развести горячей водой, дать настояться в течении часа и процедить
говядина — 250 гр. спаржа — 200 гр. лук — 1 шт. картофель — 2 шт. мука — 1 ч. л топленое масло — 1 ст. л шафран — 0.5 гр. петрушка — 3 веточки соль — по вкусу
