Бозбаш. Суп, как и обещал.

а также:

Кюфта Бозбаш

Балык Бозбаш

Подробный рецепт, как и обещал. Добавление своих вариантов приветствуется, только после того, как обозначу. Будет 29 фот.

Сообщений: 371

Бозбаш - суп

Энциклопедия Ираника описывает бозбаш как азербайджанское название иранского блюда абгусте-себзи, объясняя этимологию названия блюда тюркским происхождением корня слова, «боз» — «светло серый» (азерб. boz), «баш» — «голова» (азерб. baş). Впервые название блюда упоминается в конце XIX века у Мирза Али-Акбар Хан Ашбази, придворного повара тюркской династии персидских шахов Каджар

(азерб. bozbaş — «серая голова», арм. բոզբաշ, груз. ბოზბაში) — блюдо, распространённое на Кавказе в виде заправочного супа на основе бульона из баранины. От других заправочных супов отличается обязательными ингредиентами в виде турецкого гороха (он же бараний горох, нохут, нут, нат) и каштанов (последние допускается заменять картофелем). Можно ещё отметить такую характерную особенность приготовления бозбаша, как дополнительное обжаривание уже отваренной и промытой баранины. Набор же овощей может быть различным, в зависимости от региона и времени года. Наряду с основными овощами и луком в бозбаш могут входить морковь, репа, сладкий перец, кабачки, яблоки, кислые сливы или алыча, томаты, стручки фасоли, баклажаны и сухофрукты. В качестве приправ применяются, наряду с обыкновенными, базилик, эстрагон, мята перечная, шафран. В Азербайджане существуют такие разновидности бозбаша, как кюфта-бозбаш с фрикадельками из молотой баранины и парча-бозбаш с большими кусками из мяса ягненка. Также в азербайджанской кухне существует особая разновидность бозбаша, которая отличается от традиционного тем, что вместо баранины используется рыба – балык бозбаш. В Армении имеются такие разновидности бозбаша, как

бозбаш-зимний,

бозбаш-летний,

бозбаш-Эчмиадзинский,

бозбаш-Сисианский,

бозбаш-Ереванский,

Бозбаш шушинский (рецепт №1)

Бозбаш шушинский карабахский

бозбаш-сборный

Судя по названиям можно сказать в каждой провинции Кавказа существует свой вариант этого супа. Так оно и есть.

Однажды пришлось отведать блюдо кавказской кухни, не то суп, не то второе. Скорее полуторное. Зацепило меня. Очень ароматный, сытный суп. Вроде мясо, вроде картошка, горох. Ну и еще, что то! А очень интересный и насыщенный вкус. Так, как каштаны, и горох нохут(нут) не везде можно найти. Вывел для себя общую формулу из доступных продуктов и по ней готовлю, по сей день. Жена частенько просит его приготовить, говорит вкусно! Ингредиенты все доступные, время приготовления 2,5 часа.

Это сообщение отредактировал хоккей - 3.10.2011 - 16:54