Бозбаш

Вот захотелось такого азербайджанского супчика. Но так как некоторых ингридиентов нет, то версия немного адаптированная.

Спосіб приготування

Итак, из расчета на 5-6 литров.

Начинаем с того, что нужно на 5-6 часов замочить 300 мл колотого гороха (я взял зеленый - он сильнее разваривается и, имхо, для многих супов больше подходит, да и вкус у него насыщеннее) и полстакана гороха-нут (он же - турецкий или бараний).

Теперь - тонкость: горох нут надо замачивать так, чтоб каждая горошина имела доступ к воздуху:

В общем, через 4-5 часов берем большую кастрюлю или казан с толстыми стенками и ставим мясо с костями на огонь. В идеале должна быть баранина. В некоторых рецептах я видел, что используют говядину, но она сюда не годится: для бозбаша мясо должно быть жирным, посему - свинина.

Когда бульон готов, огонь выключаем и подготавливаем все остальное. Зажарку делаем на сале:

грамм 100 - как минимум, шкварки выжариваем довольно сильно.

Еще нам для сковородки потребуется большая луковица (режем довольно крупно), 2 средние морковки и половина довольно большой головки чеснока:

В общем - закидываем лук к шкваркам.

Замоченный горох пока определяем в бульон.

Пока лук обретает прозрачность, чистим и режем немного картошки:

Морковку забрасываем когда лук начал становиться прозрачным и пассеруем до появления желтого цвета, тогда добавляем (целиком, но немного раздавив плоскостью ножа) 3-4 самых небольших зубка чеснока (остальной чеснок крупно режем в бульон):

Дальше обжариваем до тех пор, когда чеснок даст сильный запах. И - в кастрюлю.

Еще нужно как можно сильнее измельчить столовую ложку имбиря:

Дальше - солим, добавляем 6-7 штук барбариса, майоран, смесь перцев, вообще - специи по вкусу, из зелени - укроп (можно сушеный), желательно - немного кинзы. Дальше можно варить на плите, но как по мне - в духовке лучше по двум причинам: вкуснее и следить не надо.

Так что - в холодную духовку, когда нагрелась до 210-220 градусов - 35-40 минут.

Мдя. Вот что осталось через 20 минут после приготовления (кастрюля 6 литров, нас было двое):