Шурпа в казане
Вариантов шурпы есть огромное количество, у разных народов оно имеет свое название - чорба, шорпо, чорпа, шулпа, а также и свой рецепт. Спорить от о том, какой рецепт правильней. бесполезно. В Средней Азии и на Балканах. представитель любой нации, будет горячо отстаивать изобретение шурпы именно его предками.
Я пробовала шурпу, приготовленную в Румынии, Болгарии, Турции, но научила меня её готовить, узбечка, моя хорошая знакомая. Конечно. готовится настоящая шурпа в казане и на открытом огне она выходит вкуснее. Желательно, для её приготовления использовать баранину, но если баранины нет, допускается говядина.
- баранина или говядина — 600гр.;
- жир бараний(курдюк) -200гр.;
- лук репчатый — 400гр.;
- морковь — 2 средних;
- перец болгарский — 2 крупных;
- помидоры — 4-5 средних;
- кориандр и зира - по вкусу, но не больше чайной ложки;
- картофель — 3 штуки;
- зелень — 1 пучок;
- перец острый — 1 стручок;
- лавровый лист — 3 шт.;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
В казане растапливаем бараний жир, если шурпа из говядины, можно использовать оливковое или подсолнечное масло. в разогретый жир кладем порезанное мясо (у меня выходит где то 10 кусков) и обжариваем до румяной корочки. Дальше режем кольцами лук и отправляем к мясу, когда он приобретает золотистый оттенок, добавляем морковь. нарезанную на крупную соломку, перец нарезанный дольками (перец лучше брать разноцветный), через минут 5 режем томаты, в зависимости от размера, на 4-6 частей и кидаем в казан.
Когда всё это немного потушится, вливаем 2 литра воды и, после закипания, кладем в казан стручок острого перца и зелень, она потом вынимается, поэтому её нужно класть связанным пучком. Кинза считается традиционной для шурпы, но нравится она далеко не всем, я всегда беру большой пучок петрушки, иногда с добавлением укропа. Через 20-25 минут зелень и перец вынимается, если этого не сделать, перец может поломаться и блюдо выйдет очень острым, а зелень придаст некоторую горечь.
Пришло время добавлять картошку, порезанную, как на суп. После добавления картошки, солим наше блюдо, и добавляем в него кориандр и зиру. Зиру лучше брать молотую, потому, что семена не дадут такой вкус и аромат. Когда приготовится картошка — шурпа готова. Если я готовлю дома, то за 5 минут до готовности добавляю лавровый лист, но перед тем, как кинуть его в казан, поджигаю, это придаёт особый аромат, немного напоминающий запах дыма.
После приготовления нужно дать шурпе настоятся, хотя бы 30 минут, потом мясо вынимается и подается но отдельной тарелке, а суп можно разлить в пиалы или бульонные чашки, посыпав сверху свежей зеленью. Приятного аппетита!
