Долма из виноградных листьев

Знакомтесь моя землячка

Мясо говядина+баранина или просто жирная говядина, в любом случае оно должно быть жирным - 1кг

репчатый лук-2-3 шт

круглый рис -0,5 стакана

зелень(обязательно):укроп+кинза. Чем больше, тем лучше. (я беру только укроп)

соль, перец - по вкусу

Листья 300-500 гр

Мясо и лук пропустить через мелкую сетку мясорубки, добавить мелко рубленную зелень, рис (только сырой),соль и перец. Риса не должно быть слишком много, так как при варке он набухает и долма может раскрыться.

Обработка листьев:

Для долмы нужно брать некрупные молодые листья. На ощупь они тонкие и нежные и, самое главное, без пушка на изнаночной стороне. У нас используют только листья белого винограда-шаны. А вот листья черного не употребляют, т. к. они с пушком.

Итак, срезать хвостики, промыть под проточной водой. Если листья молодые их не нужно заливать кипятком, т. к. они и так мягкие. Но если они жестковатые, надо залить и оставить на 1-2 мин. Воду слить и начать заворачивать конвертиком. Листья баночные или бочковые держим в горячей воде 4-5 мин. и также воду сливаем, иначе долма будет очень соленой.

Итак подержали в воде, далее отжимаем и приступаем к заворачиванию.

Фарш надо класть на изнаночную сторону.

Если лист большой разрезаем его на 2-3 части. В идеале долма должна быть шириной в большой палец и в половину его же длины.

Складываем в кастрюлю, между слоями кладем свежие лимонные дольки. Это предотвратит долму от потемнения. Сверху кладем блюдце, чтобы долма не всплыла при варке.

Для того, чтобы долму легче было выкладывать на тарелку, долму еще сырыми можно нанизать на нитку и слоями уложить в кастрюлю. На одной нитке должно быть, примерно,15-20 штук.

А когда будет готово, вытяните нитку - раз и весь слой на тарелке. А можно просто так сложить в кастрюлю.

Заливаем холодной водой так, чтобы она была на уровне последнего слоя, но не покрывала его. Если мясо не жирное, можно положить еще масла грамм 50-100. Я беру или оливковое или сливочное.

Ставим на сильный огонь. Как закипит, огонь немного уменьшаем и ложкой убираем образующуюся пену. Блюдце меняем на чистое и снова кладем на долму.

Время варки - приблизительно 1-1.5 часа. Как рис сварится, значит долма готова.

Приятного аппетита