Суп харчо

Апдейт фото к рецепту от 12.01.2009

Недавно по обратной связи я получила письмо от моей читательницы Ирины, которая предложила приготовить суп харчо. И вот результат - очередной рецепт по заказу. За основу я взяла рецепт В. В. Похлебкина, который в свое время занимался доскональным изучением блюд национальных кухонь народов мира и написал не одну кулинарную книгу. На мой взгляд, именно этот рецепт является наиболее полным и точным.

2 ст. л. соуса ткемали или 100 г свежего гранатового сока

100 г очищенных грецких орехов

2 ч. л. приправы хмели-сунели

2 ст. л. зелени петрушки

0,5 ст. л. зелени базилика или сельдерея (я использовала сельдерей)

10 горошин черного перца

0,5 ч. л. красного острого перца

1 ст. л. муки

3 лавровых листа

1 ст. л. зелени кинзы

1 щепотка имеретинского шафрана

Говядину нарезаем кубиками со стороной 3 см, заливаем водой и варим на умеренном огне в течение 1,5-2 часов.

Пока варится мясо, мелко нарезаем лук и обжариваем его на растительном масле вместе с мукой.

По истечении 1,5-2 часов вынимаем мясо, бульон процеживаем через марлю, снова заливаем в кастрюлю, солим, добавляем промытый рис и возвращаем в бульон мясо. Кроме того, закладываем в кастрюлю обжаренный лук, корень петрушки, кориандр, лавровый лист, и раздавленный плоской стороной ножа черный перец. Варим 15 минут.

Грецкие орехи мелко рубим ножом (я измельчила в блендере) и засыпаем в суп. Готовим еще 5 минут, после чего кладем соус ткемали и засыпаем новую часть пряностей - петрушку, хмели-сунели, красный перец и шафран.

Варим еще 5 минут (но не больше!), снимаем суп с огня, добавляем оставшиеся пряности - зелень сельдерея или базилика, кинзу и толченый чеснок.

Накрываем кастрюлю крышкой и настаиваем 3-5 минут.

Харчо готов!