Бозбаш – рецепт

Бозбаш - наваристый кавказский суп, который имеет свои особенности рецептуры в каждом из регионов. Мы рассмотрим самые популярные варианты этого сытного кушанья в рецептах далее.

Азербайджанский бозбаш - рецепт

Ингредиенты:

  • картофель - 3-4 шт.;
  • ребра бараньи - 400 г;
  • репчатый лук - 1 шт.;
  • нут сухой - 1/2 ст.;
  • сливочное масло - 40 г;
  • шафран - 1 ч. ложка;
  • томатная паста - 1 ст. ложка;
  • мята, сумах - для подачи;
  • соль - по вкусу.

Приготовление

Бараньи ребра заливаем 1,5 литрами воды и ставим на огонь. Ждем, пока жидкость закипит, и как только это произойдет, убавляем огонь до минимального, снимаем с поверхности бульона пену и всыпаем нут, который предварительно вымачивался в течение суток. Спустя час кладем в бульон половину луковицы, предварительно мелко нарезав ее, следом закладываем крупно нарезанный картофель и немного шафрана. Варим суп еще 15 минут. Ребра вынимаем, остужаем, снимаем мясо с кости и обжариваем его на сливочном масле до золотистого цвета, вместе с оставшейся половиной лука нарезанной кольцами. В последние минуты обжарки, на сковороду кладем столовую ложку томатной пасты и тщательно все перемешиваем. Возвращаем обжаренное мясо в кастрюлю с бульоном, перемешиваем и разливаем по тарелкам. Перед подачей посыпаем блюдо мятой и сумахом.

Бозбаш по этому простому рецепту можно приготовить и в мультиварке. Сперва отварите бульон с нутом и слейте его в отдельную кастрюльку, затем обжарьте в чаше отварное мясо с луком, вновь залейте его бульоном, добавьте картофель и варите до готовности клубней в режиме "Суп".

Рецепт приготовления бозбаша из говядины

Ингредиенты:

  • нут - 4 ст. ложки;
  • говяжья грудинка - 700 г;
  • сливочное масло - 70 г;
  • томаты - 4 шт.;
  • репчатый лук - 2 шт.;
  • яблоки - 2 шт.;
  • чернослив - 8 шт.;
  • соль - по вкусу;
  • зелень (кинза, петрушка, базилик) - пучок;
  • красный и черный перец - по вкусу.

Приготовление

Нут замачиваем на ночь до готовки. Из говяжьей грудинки варим бульон, не забывая снимать образующийся на поверхности шум. Готовый бульон процеживаем, а говядину нарезаем порционными кусками и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.

Процеженный бульон переливаем в чистую кастрюлю и доводим до кипения. Отвариваем в бульоне нут в течение часа. Далее закладываем крупные ломтики томата, кольца репчатого лука, дольки яблока и обжаренное мясо. Варим суп 15-20 минут, до готовности овощей, а затем заправляем пряностями, солью и нарезанной зеленью.

В итоге получаем традиционный армянский суп бозбаш по простому рецепту.

Кюфта бозбаш – рецепт

От всех предыдущих, рецепт кюфта бозбаша из баранины отличается тем, что вместо цельного куска мяса вместе с бульоном подается большая мясная тефтеля.

Ингредиенты:

  • бараний фарш (с жирком) - 1 кг;
  • бульон - 2-2,5 л;
  • картофель - 3 шт.;
  • репчатый лук - 2 шт.;
  • нут - 1 ст.;
  • алыча - 1 горсть;
  • яйцо - 1 шт.;
  • куркума - по вкусу;
  • соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Наваристый, жирный бульон доводим до кипения и опускаем в него крупные куски очищенного картофеля. Следом за клубнями отправляем мелко нарезанный лук и предварительно вымоченный нут. Пока бульон с овощами и горохом варится, можно заняться тефтелями для бозбаша.

Для приготовления тефтелей жирный бараний фарш приправляем солью и острым перцем и хорошо отбиваем об стол. Смешиваем фарш с яйцом и формуем из него тефтели. В центр каждой тефтели закладываем по 2-3 сушеные алычи.

В бульон с варящимся картофелем закладываем наши тефтели, добавляем еще немного соли и алычи, осторожно все перемешиваем и варим все еще 35-40 минут. В конце готовки приправляем суп молотой куркумой и еще раз перемешиваем.

Подаем бозбаш в теплых тарелках, посыпав мелко нарезанной зеленью (кинзой, петрушкой, базиликом). Приятного аппетита!