Суп бозбаш из баранины - рецепт приготовления

В азербайджанском варианте это блюдо правильней будет назвать кюфта-бозбаш. Кюфта в вольном переводе на русский язык означает фрикадельки, получается что кюфта-бозбаш, это бараний суп с фрикадельками. Кроме всего прочего при приготовлении используются непривычные ингредиенты.

Для того чтобы приготовить бозбаш понадобятся:

  1. Баранина с костями
  2. Курдючное сало, много не надо, грамм 20-30, если не удастся раздобыть курдючное, можно заменить свиным
  3. Полстакана риса
  4. Нут, он же турецкий горох
  5. Стакан алычи
  6. Пару луковиц
  7. Приправы: черный перец, имбирь, укроп, молотый барбарис, шафран
  8. 4-5 картофелин
Если вы задумали варить бозбаш, то на ночь необходимо замочить нут.

Первым делом отделяем от костей мякоть, но так, чтобы на костях мясо тоже осталось.

Затем отправляем кости в кастрюлю. После закипание, необходимо несколько раз снять появляющуюся пенку. Минут через сорок, в кастрюлю отправляется нут.

В то время как варится бульон, нужно заняться приготовлением кюфты.

Пропускаем мякоть через мясорубку, вместе с одной луковицей. Затем в эту смесь нужно добавить промытый рис.

Всю массу перемешиваем, затем алычу необходимо обдать кипятком, это делается для того, чтобы ее можно было легко освободить от косточек.

Затем берем фарш, из расчета, чтобы кюфта получилась примерно 5-6 см. в диаметре, делаем что-то вроде лепешки и кладем на фарш 4-5 алычи.

После этого лепим мясной колобок, но так, чтобы алыча находилась внутри. Избежать прилипания фарша к рукам, элементарно, просто смочите руки холодной водой.

Бульон тем временем варился около полутора часов, стал наваристым, теперь самое время запускать кюфту в кастрюлю.

Некоторые перед этим действом вытаскивают из бульона кости, это как говориться на любителя, надо попробовать сварить так и этак, чтобы выбрать для себя понравившийся вариант.

Обычно кюфта варится чуть более получаса, о ее готовности вы сразу узнаете, когда мясные шарики начнут всплывать.

Теперь в кастрюлю засыпается, картошка, вся мелко нарезанная приправа и курдючный жир. Курдючный жир можно предварительно растопить на сковороде, но лучше мелко нарезать, он быстро растает в кипящем бульоне.

Теперь необходимо сделать минимальный огонь и подождать минут 20, пару раз можно помешать эту наваристую вкуснятину.

После чего выключить огонь, накрыть бозбаш крышкой и дать постоять еще минут 10, чтобы он набрался вкуса. Ну а затем можно и наливать: его в тарелки.

Из рецепта ясно видно, что бозбаш блюдо очень насыщенное и питательное. Утром есть его, конечно, не следует, обычно такое угощение готовится для гостей, и считается лакомым угощением. Но и как говорится для себя и своей семьи его готовить очень выгодно. Во-первых, это очень вкусно, во вторых питательно и наконец, в третьих очень экономно. Потому что вряд ли найдется человек, который за обедом съев тарелку бозбаша, захочет еще и второе блюдо!