Что приготовить из говядины

Начало » Секреты кулинара » Что приготовить из говядины

Из говядины можно приготовить множество разнообразных и вкусных блюд. Говяжье мясо очень ароматное, вкусное, но требует особенного к себе отношения. Из говядины можно приготовить стейки, рагу, отбивные, медальоны, накрутить фарш и использовать для приготовления котлет, тефтель и др.

Но чтобы все эти блюда получились на ура, нужно соблюдать некоторые правила. Во-первых, нужно правильно выбрать мясо. Прослойки в мясе не должны быть желтыми, нормальный цвет считается кремовым. Цвет мяса должен быть однородными, без пятен и не ярким, иначе это свидетельствует о подкрашивании мяса.

  • Если в процессе приготовления требуется добавлять воду, она должна быть кипятком. Если произойдет резкая смена температур, как в случае добавления холодной воды, то мясо станет жестким;
  • Говядину смягчает красное вино, сметана, томатная паста, уксус;
  • Перед тушением рекомендуем обжаривать мясо и накрывать крышкой, тогда влага не испариться;
  • Сочность мяса сохраняется при панировке или обваливании в кляре;
  • Если мясо перед приготовлением отбить, то оно получится мягким. Отбивать нужно с двух сторон. Говядина любит и маринование;
  • Нарезка мяса производится поперек волокон, после очищается от пленок и жилок.
?