Шашлык-рулет из говядины

200 г мякоти говядины

2 головки репчатого лука

5 полос бараньего сальника (30 на 3 см)

1 ч. л. виноградного уксуса

1 ч. л. смеси свежемолотой зиры, красного острого перца и кориандра

острый красный перец

соль

Говядину нарезать на 5 полосок по 2 см толщиной, 3 см шириной и 25 см длиной.

Очень тонко нарезать одну головку лука, перемешать с мясом, специями, солью, накрыть тарелкой поставить груз, убрать в холод на сутки.

Выложить полоски говядины на полоски сальника, с одной стороны совместив края, свернуть тугими рулетами, начиная от совмещенных краев.

Нанизать на каждый шампур по 5 рулетов, убрать в холод на час.

Готовить шашлык-рулет из говядины на углях (они должны покрыться белым пеплом перед началом готовки), обжаривая медленно, с каждой стороны.

Перед подачей вторую луковицу нарезать полукольцами, промыть под проточной холодной водой, сбрызнуть уксусом, посыпать острым перцем, подать лук к шашлыку.