Бозбаш - полезные рецепты. Как правильно приготовить бозбаш

29 ноября 2007

На Кавказе всегда существовал культ еды. Но за это местных жителей не стоит осуждать. Ведь тот, кто побывал там, оценил вкусную и ароматную пищу, которая действительно достойна того, чтобы ее возвели в культ. Смесь душистых трав, острых специй и свежего мяса – все это делает кавказские блюда особенными.

Популярностью в странах Востока пользуется знаменитый суп «Бозбаш». Одни считают, что он появился в Азербайджане, другие – в Армении. Но это неважно, популярен бозбаш на всем Кавказе и за его пределами. В оригинальном рецепте главными ингредиентами считаются баранья голова и нут. Но различные вариации предлагают использовать и другие части туши животного или вовсе отдать предпочтение говяжьему мясу. Приготовить это кушанье просто, надо лишь запастись нужными продуктами.

Рецепты

Для первого варианта понадобится баранина на кости, вода, лук, соль, сушеная мята, черный перец, нут, шафран.

Возьмите кастрюлю и влейте в нее холодную воду. Опустите туда бараньи кости и отварите из них бульон. А в это время порубите ножом из мяса фарш. Добавьте к получившейся массе порезанный кубиком лук. И вновь порубите ножом фарш. Затем добавьте замоченный и отваренный нут. Опять порубите всю массу. Приправьте ее солью, черным перцем и сухой мятой. Тщательно перемешайте и отправьте фарш в холодильник на полчаса.

Из бульона уберите пену и добавьте лук, нут. Киньте туда щепотку шафрана, соли. Из охлажденной мясной массы сформируйте крупные шарики. Опустите их в варящийся бульон. Кипеть жидкость не должна. Пусть мясо готовится на слабом огне в течение часа. Выложите шарик из фарша в тарелку и полейте его бульоном с нутом. Приятного аппетита!

Для второго варианта бозбаша надо взять 3 стакана воды, 500 г баранины, 1 стакан гороха, соль, картофель, 2 яблока, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, черный перец горошком, петрушку, 2 ст. л. томатной пасты.

Баранину промойте и нарубите на куски. Сложите все это в кастрюлю и покройте водой. Немного добавьте соли и поставьте на плиту. Варите на слабом огне, не забывая снимать с бульона пену. В отдельной емкости приготовьте горох. Через полтора часа добавьте к нему куски баранины. Затем влейте туда процеженный бульон. Добавьте измельченный лук, кубики картофеля и дольки яблока. Заправьте томатной пастой, посолите, поперчите. Варите еще 25 минут. Перед подачей на стол бозбаш посыпьте рубленой зеленью.

Хорош суп и из говядины. Чтобы такое блюдо приготовить, следует взять 800 г мяса, 200 г нута, 2 луковицы, 2 помидора, 5 картофелин, лаврушку, зелень, куркуму, соль, 3 консервированных томата, черный перец.

Нут замочите в холодной воде на ночь. Утром переложите его в кастрюлю для варки, добавьте куски говядины. Покройте водой и поставьте на огонь. На сковороде обжарьте полукольца лука, нарезанные помидоры, консервированные томаты.

В бульон опустите лавровый лист. Когда жидкость закипит, удалите приправу. Через 2 часа в суп положите обжаренные овощи и кубики картофеля. Приправьте куркумой, солью и перцем. В конце приготовления посыпьте зеленью. Приятного аппетита!

Кулинарные советы

В бозбаш можно добавлять различные овощи: томаты, сладкие перцы, репу, морковь, кабачки, фасоль. Подойдут и сухофрукты, алыча, яблоки. Интересный вкус блюда выходит, когда в бульон кладут чернослив.