Бозбаш
БОЗБАШ. Кавказская кухня.
Баранину промыть под струёй холодной воды, выдержать пару часов в крепком соляном растворе и снова промыть. Нарезать кусками. Каждый кусок, весом в тридцать граммов. Куски мяса положить в кастрюлю, залить холодной водой, да так, чтобы вода покрывала баранину, но не была выше уровня мяса. Присыпать солью. Накрыть крышкой кастрюлю с мясом и поставить на плиту. Установить самый маленький огонь. Варить, время от времени, образовавшуюся пену надо снимать.
Пока мясо варится, займёмся следующими ингредиентами.
Горох перебрать, несколько раз промыть в холодной воде, положить в отдельную кастрюлю, залить тремя стаканами воды и варить. При этом, горох, так же, надо варить на маленьком огоньке.
Прошло часа полтора и в горох можно переложить кусочки баранины. Косточки от мяса отделить.
Мясной бульон процедить через сито, а потом и через марлю и перелить к гороху. Варить.
Лук помыть, почистить, нарезать полукольцами и поджарить на сливочном масле. Отправить в кастрюлю с горохом.
Картошку помыть, почистить, нарезать брусочками – к гороху.
Яблоки помыть и нарезать брусками, так же, к гороху.
В кастрюлю добавить томатную пасту. Присыпать солью. Поперчить. Накрыть крышкой и тушить, время: двадцать пять минут.
Итак, готово.
Разлить бозбаш по тарелкам и каждую порцию украсить зеленью петрушки.
Список провизии:
- Пятьсот граммов мякоти баранины;
- Один полный стакан лущенного гороха;
- Пятьсот граммов картошки;
