Супы из баранины, рецепты бозбаша.

Суп из баранины, бозбаш

Путук

Нарезать баранью грудинку на куски весом по 50-60 грамм и варить в путуке (порционной глиняной посуде) вместе с крупным горохом, перебранным и промытым. Варить суп нужно в открытой посуде и постепенно добавлять костный бульон по мере испарения жидкости.

За 20-30 минут до готовности мяса положить картофель, нарезанный кубиками, лук-порей и репчатый лук . посолить содержимое кастрюли, добавить красный перец, нарезанные дольками помидоры, мелко нарезанную зелень и варить блюдо до готовности. Путук подать в той же посуде; в тарелки суп наливать перед едой.

На 100 г баранины: 100 г картофеля, 20 г гороха, 25 г лука-порея, 20 г репчатого лука, 60 г помидоров или 10 г томата-пюре; перец красный, соль, разная зелень по вкусу.

Суп из баранины с эстрагоном

Нарезать баранью грудинку на куски весом по 30-40 г, положить куски в кастрюлю, залить водой и, периодически удаляя пену, варить до готовности. Бульон процедить. Положить в процеженный бульон куски вареной баранины, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный эстрагон, перец, соль. Суп варить до готовности картофеля.

На 125 г баранины: 50 г эстрагона, 25 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 100 г картофеля; перец, соль по вкусу.