Страницы раздела

  • Домашние заготовки

    Самые популярные грузинские блюда

  • Популярные блюда и приправы

    Блюда грузинской и других национальных кухонь также см. в разделах:

  • Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания и национальные кухни в странах мира
  • Большое кулинарное путешествие по странам мира
  • Домашнее виноделие
  • Восточные сладости
  • Мусульманская кухня
  • Украшение блюд
  • Домашний Food Art
  • Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
  • Быстрые блины и оладьи на кефире
  • Пиццы, тесто для пицц
  • Десерты
  • Пряники и пряничные домики
  • АЙСИНГ - рисовальная масса
  • Мастика из маршмеллоу
  • Марципан
  • Домашняя выпечка
  • Восточные сладости
  • Домашние конфеты
  • Домашнее мороженое и фруктовый лёд
  • Сервировка стола
  • Украшение праздничного стола
  • Салфетки - 40 способов складывания

    Раздел:

    Грузинская кухня

    Грузинские супы

    Артала и бозбаши

    В национальной кухне любой страны мира первое блюдо занимает почетное место. Грузинские супы — это не просто еда: мечтая о тарелке горячего супа, грузин невольно думает о чем-то по-домашнему вкусном.

    Суп не только важная и традиционная часть грузинской кулинарной тради-ции, но и полезное обеденное блюдо, вызывающее обильное соковыделение, возбуждающее аппетит, улучшающее пищеварение и благотворно воздействующее на усвоение остальных блюд.

    Холодные и горячие, легкие и наваристые грузинские супы весьма оригинальны по составу продуктов, технологии приготовления и своеобразны на вкус.

    Бульонная основа грузинских супов очень разнообразна. Их готовят на мясных, рыбных, грибных, на овощных, фруктово-ягодных отварах, а также на молоке и квасе.

    Наибольшее распространение получили супы на мясном и мясокостном бульонах. Для их приготовления используют говядину, телятину, баранину, мясо и потроха птицы, мясные кости и субпродукты.

    Первые горячие блюда грузинской кухни почти лишены овощной гущи, но по консистенции они намного плотнее большинства европейских супов. Это происходит за счет добавления яичных желтков или всего содержимого яйца. Яйцо не сворачивается, потому что его предварительно смешивают с кислой, кисло-жирной средой (натуральные фруктовые соки, мацони, уксус).

    Особенно часто используется в качестве такой среды высушенное пюре из алычи — тклапи. Кстати, кислая среда применяется в супах и тогда, когда отсутствуют яйца, но имеется много жиров или мяса. Это не только облагораживает вкус блюда, но и значительно повышает его полезность.