Бозбаш
Бозбаш — это суп из бараньей грудинки с разными овощами и даже фруктами. Это блюдо относится к армянской и азербайджанской кухне. Обязательными ингредиентами такого супа являются баранина, турецкий горох ( нут), картофель (или каштаны), лук и помидоры(или томатная паста).
Как дополнение могут добавляться перец, баклажаны, а из фруктов — айва, яблоки, алыча, чернослив, курага. Предлагаю приготовить бозбаш с баклажанами и сухофруктами. Для приготовления этого супа нам понадобятся следующие ингредиенты:
баранина — 500 грамм
- картофель — 350 грамм (3 штуки)
- горох нут — 250 грамм (1 стакан)
- баклажаны — 200 грамм
- помидоры — 300 грамм (2 штуки)
- сладкий перец — 1 штука
- репчатый лук — 2 штуки
- топленое сливочное масло — 40 грамм
- чернослив и курага — по 40 грамм каждого
- гранатовый сок — 50 грамм (можно заменить соком лимона, только в 2 раза меньше)
- петрушка, кинза, базилик
- по половине столовой ложки паприки и кориандра
Горох необходимо замочить на ночь. Перед приготовлением воду слить, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, и варить на медленном огне, периодически снимая пену и подливая понемногу холодной воды.
Мясо помыть, залить холодной водой и варить 1 — 1,5 часа до готовности. Баранину вынуть и нарезать небольшими кусочками.
Одну луковицу нарезать тонкими полукольцами, и поставить обжариваться на топленом масле. К луку добавить порезанную баранину и половину столовой ложки муки.
Когда мясо с луком обжарятся, заливаем их процеженным бульоном, добавляем сваренный горох вместе с водой, в которой варился, порезанные кубиками картофель, баклажаны, нарезанный полосками, сладкий перец.
Пока варятся овощи, готовим помидорную заправку. Вторую луковицу режем полукольцами и ставим жарить в топленом масле, затем добавляем помидоры натертые на терке или перемолотые через мясорубку (предварительно ошпарить кипятком и очистить от кожицы). Протушить помидоры с луком 15 минут.
Помидорную заправку выкладываем в суп. Затем добавляем размоченные в теплой воде чернослив и курагу ( их можно заменить нарезанными на дольки яблоками, айвой, алычой). Вливаем гранатовый сок. Солим, перчим, добавляем паприку и кориандр. Варим еще минут 10.
Перед подачей на стол посыпать мелко рубленной зеленью.
Бозбаш с баклажанами и сухофруктами готов. Приятного аппетита!
