Несколько рецептов из Армянской кухни

Первые Блюда

ЧХРТМА.

Состав:

Курица, 2-3 яйца, 4 луковицы, 1 ст. л. топленного или сливочного масла, 3 ч. ложки муки, 2 ч. л. винного белого уксуса, или 0,25 стакана лимонного сока, шафран, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление:

Приготовленные куски курицы положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности, потом вытащить мясо, обжарить его.

Бульон процедить. В процеженный бульон положить куски мяса, мелко нарезанный им обжаренный репчатый лук, поджаренную муку разведенную бульоном и довести до кипения.

Заранее приготовить настой шафрана. Для этого шафран всыпать в стакан, залить кипятком 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 2 часа. Настой должен быть темно коричневый, запах

ароматный.

В отдельной посуде тщательно растереть яичные желтки, постепенно добавляя теплый бульон, чтобы желтки не свернулись. После этого влить настой шафрана, винный уксус, положить кинзу, размешать и перед подачей влить подготовленные желтки в чхртму, не доводя до кипения.

Вместо курицы можно использовать баранину.

БОЗБАШ ЕРЕВАНСКИЙ.

Состав:

500 г. Баранины, 2 ст. ложки топленного масла, 1 луковица, 0.5 стакана лущенного гороха, картофель 300г. 2 яблока, 40 г. Чернослива, 1 ст. ложка томат пюре, специи, соль, зелень.

Приготовление:

Нарезать мясо на порционные кусочки, положить в кастрюльку, залить холодной водой, накрыть крышкой и варить до полу готовности на слабом огне, периодически снимая пену.

Потом вытащить мясо и обжарить его в масле. Бульон процедить и положить в него подготовленный горох и варить до готовности. Затем добавить картофель нарезанный дольками, кусочки обжаренного мяса,

обжаренный с томат пастой репчатый лук, промытый чернослив, яблоки разрезанные на четыре части и очищенные от сердцевины, добавить соль перец и варить еще минут 15. При подаче посыпать свежей зеленью.

ХИНКАЛИ.

Состав:

Мука 500 гр. 1 ст. воды, соль по вкусу.

Фарш – 300 г. говядины, 200 г. свинины, 3 головки репчатого лука, соль, перец, приправы по вкусу.

Приготовление:

Приготовить мясной фарш, пропустить через мясорубку лук. Поперчить, посолить, добавить приправу. Хорошо перемешать. Добавить примерно 0.5 стакана воды.

Просеять муку и замесить некрутое тесто. Полученное тесто раскатать на доске тонкими лепешечками примерно с блюдечко размером, положить в каждый кружочек по 1 ст. ложке фарша и аккуратно собрать края в середочку и соединить, чтобы при варке бульон образовавшийся в изделии не вытек.

При подаче посыпать зеленью. Отдельно можно подать бульон если есть прозрачный. Можно также сметану с чесноком. Или любую приправу, соус по вкусу.